第四十三章 太岁

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王夫子想要伸手去摸，杜康不敢阻拦，章赤却敢拍王夫子的手背：“哎哎哎！看就行了，不要动手动脚！”

“摸了会坏，要把手洗干净，才能碰。”

王夫子揉搓手背，嘿嘿笑了两下。

章赤才继续：“这个是醋里面养出来的，和太岁一模一样，不过它肯定没有长生不老的功效，因为杜康说，做醋的人，不少能养成这个。”

“封坛半年以上的好陈醋里面，容易养出这个。”

一般民间盛传，酒晒太阳二十一天，就是醋。

所以大多数人做醋会陷入误区，当然做不出好醋，也养不出这醋蛾子。

但有些比较聪明的知道来回做比较，对自己手艺又有自信的匠人，就能有胆子做陈醋，养出醋蛾子。

章旷却是很清楚，醋蛾子，实际上就是醋酸菌或者说红茶菌的代谢遗留物。

胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，也是红茶菌中厚膜的主要成份。能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。

说白了，有大量的醋酸菌，就会形成醋蛾子。

而有大量的醋酸菌，醋就风味十足。

所以，养出了醋蛾子，等于有了最好的醋。

不止这样，因为有了含有大量醋酸菌的醋，做新醋，那不是手到擒来？

章赤把这个道理讲给了

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