第一卷 第6章 低调行事

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我擅长川菜，今天先教你做麻婆豆腐。”

何裕柱听闻师傅要传授厨艺，立刻集中精力仔细聆听。

那个时代，这类核心厨艺是谋生的重要技能，除了特殊情况，绝不会轻易外传。

提到麻婆豆腐时，何裕柱心中一震。

这道菜堪称川菜的经典之作，因其经典，也最能检验厨师的技艺。

为什么同样的菜你做得最好吃？这就是师傅要传授的关键所在。"我先演示一次，你仔细看，然后反复练习。”

李保国说道，何裕柱认真倾听。"首先是食材的选择。”

李保国一边说，一边走到灶台旁。

这里早已备好了所需材料：豆腐、牛肉、豆瓣酱、蒜苗、花椒、酱油等。

逐一介绍完后，他取出一块豆腐，“要选用嫩豆腐，这样口感更佳。”

接下来便是展示刀工。

不知何时，李保国手中已握着一把菜刀，手腕轻摇间，刀刃在砧板上发出有节奏的“哒哒”

声。

片刻之后，洁白的豆腐便被切成大小一致的小方块。

寻常学徒若无十余年的磨炼，根本无法达到这样的刀工水准。

随后，李保国在锅中加水烧开，放入少许盐，再将豆腐下锅煮至熟透，捞出备用。

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