第5章 面汤

顿饭的功夫，买回来的猪皮已是处理的干干净净，切成了细细的丝。

猪皮丝配上生姜片冷水下锅，大火煮开，小火慢炖。

这样的炖煮需要将近一个时辰。

在此期间，赵溪月开始做第二件事情——发面。

此时没有快速发面的酵母，唯有次次相传，每次发面时留下的小块面团持续发酵生成的老酵子。

这种老酵子发酵缓慢且持续时间长，更受环境温度影响极大。

像这样还称的上寒冷的初春天气，发酵时间基本要持续整整一个晚上，而且还需将面盆端进相对温暖的屋内才行。

而和面时，更需讲究温水和面，配比得当，放些许盐巴提升韧性，盆光面光手光……

面和好之后，更需盖上笼布，讲究密封发酵。

待面盆端进了屋内，又往灶中添置些许柴火，赵溪月查看锅中猪皮丝熬煮的状况。

猪皮熬煮时独有的香气正通过热气幽幽地往鼻孔中钻，而锅中的汤水，也因为不断地熬煮，渐渐由清澈变成乳白。

直到搅拌多次，猪皮熬煮的差不多，赵溪月这才熄灭了灶中的火，将锅中的猪皮丝连带姜片一并都捞了出来，只留下乳白且略显粘稠的汤汁，盛入陶瓷盆中，盖上了木盖子，静等凝固。

之后，洗涮铁锅、擦洗灶台……

赵溪月更是又用锅底灰配上灶中的草木灰一并泡上了水，预备着明日做些碱水来备用。

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