这一回,得味楼带来的是林家做的五月酱。
顾名思义,只有端阳节左右时能够吃到的酱油。
味道鲜,颜色亮,不似老酱油那样点一点就红透一锅,这个五月酱纵放上一壶也没办法给食材上色,可味道是极好的,有股子五月粽叶特殊的清香,最适合做凉拌菜。
在此基础上,容瑾又略做了调味,加了一点芝麻油和一点点五味粉,让味道更加丰富一点。
张师傅就负责这个“一点点”。
一点点是多少
指甲盖挑一点呢,还是筷子头挑一点
是勺子蒯一点呢,还是直接拿着瓶子倒一点呢
为了找到这个味道的平衡点,在比赛前夕,张师傅没少去试,吃得嘴巴里的口条都快被酱油腌入味了。
目下,张师傅打开调料罐子,右手三根手指头捏在一起抓了一些五味粉出来,大料花椒等五味融合做的调味粉。随即这一小撮的五味粉嗦嗦洒进了五月酱里,浮于表面,需要筷子搅动才可以融合。
随后倒入芝麻油。
不能多,真就是几滴那么倒。
不然味道太重了,容易抢走五月酱的鲜味。
用小勺子舀了一点到料碟里,张师傅就着料碟尝了一口,随即就皱起了眉头,不知道是他的心理作用还是没有调好,味道远不如心中料想的那么恰到好处。
他急促地吐出一口浊气,然后猛地抬起头看向容瑾,心中暗暗着急,他怎么就不像天仙阁那个主厨那样走来走去啊,快别埋头干活了,快来尝尝我调的料汁!!
 
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