第 047章全面了解小吃店厨房

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陈二狗听完，惊问：“这……这不可能吧？我经营大酒店这么多年，怎么你们这小吃店的厨房，反倒比我们大酒店的还先进？还有啊，你们弄三个焯锅干啥？”

屈河生见陈二狗这副较真的模样，忍不住笑了笑，故意卖了个关子：“给主厨焯菜，确实是配料员的活儿之一，要是忙起来，副主厨也得搭把手——不过，大家可知道三个焯锅有什么好处？”

清了清嗓子，屈河生放缓语速解释：“这三个焯锅，可不是摆着好看的，食材先放进加调料的汤里焯一焯，能去掉不少多余的东西。如肉类焯一遍，表层的油脂、胆固醇、蛋白质，都能去掉一定的量；鱼也是，处理干净后焯一焯，表层的嘌呤物和蛋白质也能减不少。还有青菜，焯过水能去掉点叶绿素和多余的

E元素，瓜果焯一焯，也能去点淀粉和蛋白质——这些东西多了对身体没好处，少了反而更健康。”

他顿了顿，又补充道：“更重要的是，这些焯过菜的汤水，可别浪费了。晚上把汤水倒进大桶里沉淀一夜，第二天把上层的清汤水捞出来，再用咱们的秘制方法加工一下，就能变成特别鲜的汤液——这里面可是有不少身体需要的元素，多了不行，但少了也得补。到时，秘制汤能卖钱，焯锅沉料可作为佐料。”

蔡佑平听完，忍不住朝众人嚷嚷：“天哪！小河生，这脑子到底是怎么长的？这哪是说厨房布局啊，分明是生意经！在他眼里，就没有没用的东西，啥都能变成对客人有益的，啥都能用来赚钱——连焯菜的汤水都能利用起来，我真是服了！”

“三个焯锅往后，就是一米宽的配料台和五十厘米宽的送餐台，配料员总管。”屈河生赶紧转移话题，指着草图继续说，“您想想，配料员要管三个焯锅，还得守着配料台和送餐台，所以才需要副主厨帮忙搭把手。7字横向的蒸锅台占了

0.5米，三个炒锅

1.5米，三个焯锅

1.5米，配料台

1米，送餐台

0.5米，一共用了五米空间。剩下的

1.5米放储菜橱，1.5米洗菜池，还有

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