第 047章全面了解小吃店厨房

一米的过道和一米的卫生间，正好把十米的空间都用完了。”

蔡茹金听得仔细，终于忍不住开口问：“小河生，你刚才说的都是玻璃墙这边的布局，那后面墙壁那边的空间，你还没跟我们说呢。”

这话一出，在场的人都忍不住笑了起来，纷纷点头附和：“是啊是啊，后面墙壁那边咋安排啊？”

他清了清嗓子，继续解释：“玻璃墙这边，不管是横向的区域，还是前面说的五米空间，宽度都是五十公分。后面墙壁那边，要做成二十公分宽的架层——上下各层放零售用的包装材料，和各种零碎的耗材；中间一层专门装蒸锅食材的送达轨道，方便食材送达；厨师走的道留三十公分宽，刚好够一个人来回走。储菜橱对面是餐盘橱，配料用餐盘取胜方便；洗菜池背后是洗碗池，这些区域宽度都是三十公分，工作人员走道四十公分，毕竟洗菜、洗碗、拿餐盘可能同时行动，宽点方便。对了，刚才说的一米过道对面，要放一个一米宽、两米高的立式冰箱。”

方大运这次没等屈河生说完，就抢着补充：“送餐台那边，一楼和二楼都对接推餐车——送餐员推着送餐车来取餐，送完餐后，就把客人用过的碗盘勺筷收回来送到餐具洗刷处。二楼的餐菜品，用升降机送达。”

屈河生笑着朝方大运点点头，接着说：“配料台上面，还得装两台机器——一台切菜机，一台面料机。这样，配料员的工作能轻松点。还有排污的问题，咱们楼上楼下的排污管道，都要通到屋后的三池，即厨余池、废水净化池和沼气池。厨余垃圾和沼气池里的肥水，到时候拉到城北的荒地产区当肥料；废水净化后，用来清洁店面，用不完的再排到城里的排污管道里。”

陈莉娜这时也忍不住问：“那店里产生的油烟和热气，咋排出去啊？”

陈莉娜话音刚落，庄醉鹂就立刻抢答：“这个我知道！小河生早就想好了——店里的气体主要是厨房里的油烟，到时候会装气管，把油烟从店前引到屋顶再排出去。

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第3页 / 共4页