第三百五十章 拔丝、琉璃

会参加到焦化反应中，糖水溶液的颜色会变成明显的金黄色。而继续用小火加热，当糖水溶液的颜色呈现出琥珀色的时候，炒糖色就达到了第四个阶段-琉璃状态，琉璃态和拔丝态距离非常近，拔丝状态后的几秒钟就会到达琉璃状态，琉璃状态其实是拔丝状态下的一个表现，和拔丝状态有非常小的一个区别，琉璃状态大概在拔丝状态后的3-5秒出现，糖液的颜色呈现出琥珀色，此时将处理好的食材下锅搅拌裹匀，当琉璃状态的糖水溶液冷却之后能在原料外裹上一层琥珀色的硬壳，口感是脆的，不沾牙。用串好的山楂在琉璃态的糖水溶液中均匀的包裹，冷却后就是冰糖葫芦了。”\n\n\n\n', '\n')