第三百五十章 拔丝、琉璃

使彦在说完之后瞥了一眼自己面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液，接着对乔治·布朗说道：“在对达到挂霜状态的糖水溶液继续加热，你在用锅铲搅动糖液时候，会感觉到糖水溶液由挂霜的时候搅拌的的沙沙感，开始变得光滑，这是由于反砂后糖结晶析出的白糖被加热后超过了自身的熔点，再次熔化成为了液体，并且糖水溶液同时也开始了焦糖化反应，现在你可以看到糖水溶液的颜色开始有了那么一点点的变化，略微带上了一点点的黄颜色。”而乔治·布朗看过去的时候，原本是晶莹剔透的带有小气泡的糖水溶液看是慢慢变黄，不过乔治·布朗有些疑惑这到底是怎么一回事，不过这个时候，天使彦适时地疏导：“这个时候，糖水溶液就看是了焦化反应，而随着焦糖化反应的不断进行进行，糖水溶液的颜色明显开始变加深，说明越来越多的白糖发生了焦化反应。”这时候乔治·布朗也明白过来。

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不过这一切还没有结束，天使彦看着自己面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液的变化，接着对乔治·布朗说道：“继续给糖水溶液加热，要注意的是，这个时候的火力一定要是最小火，在这个阶段的糖液状态变化非常快快，当糖液呈现出这种浅黄色，你可以想象一下淡味植物油的的颜色，比如说玉米籽油的颜色，并且在糖水溶液中的是这种密集的小气泡的时候，就说明现在已经进入了炒糖色的第三个阶段——拔丝状态。在这个时候，把炸制过的食材放入锅中，均匀的裹上糖水溶液，起锅装盘，在稍稍冷却之后将就可以拔出均匀细长的糖丝，这道菜看起来十分的美观并且也很美味。”

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但是看着还在自己面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液的变化，天使彦对乔治·布朗说道：“在这个时候要注意的是，在熬制糖虽水溶液拔丝的过程中，一定要用小火，在糖水溶液进入拔丝阶段之后，糖水溶液的接下来的每一个阶段的变化都非常快，所以一定用小火熬制，给自己留下虫子的时间。而另外一点就是用于制作拔丝菜品的食材在炸制好之后要保持一定的温度，不然就不容易裹匀糖液，导致拔丝失败，而且还要注意颜色。”

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不过这个时候，天使彦却没有停下来，而在天使彦面前的球形封闭微虫洞里面的糖水溶液也在快速的的变化，天使彦这个时候头壳不会的快速对乔治·布朗说道：“如果在这个时候继续给糖水溶液加热，更多的白糖就

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