第10章 火迫取露

便是精华所在。”

“初流之露，过于暴烈辛辣，谓之‘酒头’，尾流之露，寡淡稀薄，谓之‘酒尾’，皆需舍去，唯取中段精华，方为佳酿。”

小荷听得目瞪口呆，虽不甚明了其中深奥原理，但“取其精华”、“弃其糟粕”的道理却是懂的。

只觉得小姐口中这法子，神乎其技，闻所未闻！

“我们手头这糯红高粱，正是上佳的蒸馏原料。”纳兰霏放下笔，拿起一粒高粱，“其淀粉坚实，需先以温水浸泡六个时辰，令其充分吸水，外皮软化，内里淀粉粒膨胀，便于后续糊化。”

她指尖捻着高粱，继续道：“泡好后，上甑蒸煮。火要稳，气要足，需‘见气压气’，确保高粱蒸透蒸匀，熟而不烂，内无生心。蒸好的高粱，谓之‘熟粮’，需摊凉至人体温略低，约莫三十二三度。”

说到此处，她语气更为慎重：“而后，拌入曲粉。曲乃酒之骨！我们现有的老曲虽被沈家糟蹋了不少，幸而瓮中还封存了些许，品质尚可，足敷头批之用。拌曲需均匀，如同‘和面’，湿度以手握成团，触之即散为佳。拌好后，入陶缸糖化。”

她顿了顿，看向听得入神的小荷：“糖化发酵期间，温度是关键！需置于阴凉通风处，早晚测温，务必控制在二十八至三十二度之间。过高则酒醅易酸败，杂菌滋生，过低则发酵迟缓，酒味寡淡。约莫七日，待酒醅香甜扑鼻，醪液清亮，即可进行下一步——‘火迫取露’！”

“春酿……”纳兰霏在“春”字下重重一点，“取酒露时，火候最柔，取其最清冽淡雅的前段精华，度数约莫在二十五至三十之间，口感清甜爽净，如春水初生，适合佐餐小酌。”

“夏酿，火力稍增，取中段精华，醇和圆润，度数约三十五至四十，如夏木葱茏，丰沛饱满。”

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第5页 / 共6页