第191章

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最后的火候还得夏露来掌握。

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每一种食材都有属于自己的煮制时间，哪怕同一种蔬菜，大小不一样，为了保证最佳口感，烫煮的时间也不一样。

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最先下锅烫煮的是肉类，肉类在滚水的烹煮之下迅速变色收缩，等到它们刚刚煮熟口感还没有变老之前，夏露赶紧抓住签子把他们捞出，沥干水分后分别放一半进两种酱汁盆里。

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西蓝花两分钟、土豆片三十秒……夏露精准把握每一种食材的烹饪时长，捞出沥干水分之后就浸泡进两种口味的酱汁里。

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食材被沸水煮熟，热胀冷缩，食物分子和间隙扩大，放进冰凉的酱汁里，食物分子收缩，汤汁随着食物的收缩进入分子间隙。

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这样能让食物更入味，口感更棒。

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食材在酱汁里浸泡的时间越长，也越入味——

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等到晚上这群大汉再次来到店里的时候，所有的食物都被酱料充分浸泡，腌了三四个小时。

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望着冰柜展台里摆放整齐的几十盆食物，众人纷纷陷入了沉思，这个要怎么算价钱？

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“想吃什么随便选，选了拿进盘子里，每根签子100贝利。”

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他们拿到的取菜盘有两个格子，一边放红油钵钵鸡，一边放藤椒钵钵鸡，互相不会串味。

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“这些样式看着多，可是每一串上肉只有那么一点……看起来根本就吃不够啊～”

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壮汉嘴上抱怨，手上却一点也不含糊，一把把往盘子里面拿，没一会儿盘子里就装不下了。

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他后面的伙伴还在提醒他吃多少拿多少，给他们后来的人多留点儿。

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