第二十六章 孜然羔羊排山药排骨汤杏仁玉露

露吧，张师傅，府里有石磨吗？我想自己磨浆，更细些。”

“有有，”李三抢着道，“后院就有台新磨的，我这就去搬。”

“多谢。”戚萝颔首，转头对张师傅道，“排骨麻烦您帮着焯下水，只放姜片就行，别加别的，老夫人喝着要清爽。”

张师傅应了声，接过排骨往水池去了。

这边戚萝已挽起袖子，先处理羔羊肋排。

她拿刀的姿势稳，剁块时大小均匀，骨缝里的筋膜都仔细剔净。

王二柱在旁看着，忍不住念叨：“姑娘这刀工，比俺们灶上二师兄还好。”

“在街头摆摊，不快些不行。”戚萝随口应着，将肋排倒进冷水锅，“二柱兄弟，帮我倒两勺黄酒，去去膻气。”

王二柱慌忙递过酒壶，看着她趁浮沫刚冒头就轻轻撇去，动作稳得没溅出半点水花，越发佩服。

此时张师傅已焯好排骨，放进砂锅里，戚萝往里面添了山药块和井水：“火别太急，文火炖着就行，等山药烂了再撒枸杞。”

说着转身处理肋排。

热锅冷油，姜片葱段下锅“滋啦”作响，她握着锅铲轻轻拨弄，直到香味漫开才倒入肋排。

铁铲与锅底碰撞发出清脆的“当当”声，每块肉都被翻得均匀，渐渐染上焦糖色。

“李三兄弟，酱油麻烦顺着锅边倒，”她对凑过来看的李三交代，“让热油一激，香味才出得来。”

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