美食内卷:古代厨娘修炼手册
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第三十一章 清炒时蔬

院里的笑声刚落,后厨的香气已愈发浓烈。

戚萝站在灶台前,火光映得她侧脸亮堂堂的,手里的铁铲翻搅间带起一串油星,落在热锅里“滋啦”作响。

“东坡肉得用砂吊子慢煨才够味。”她将焯好的五花肉码进陶制吊子,冰糖在锅底炒出琥珀色,倾入黄酒时蒸腾起的热气裹着甜香,漫得满灶间都是。

李娘子在旁递过姜片,见她不用称量,只凭手感抓了把八角桂皮撒进去,忍不住咋舌:“这火候拿捏得,比王屠户杀了十年猪的准头还强。”

戚萝笑了笑,盖上吊子盖时特意留了道缝,好让肉香慢慢透出来。

转身处理鲜鱼,刀刃在她手里仿佛活了过来——从刮鳞到去骨不过三两下,鱼身被片成厚薄均匀的两半,抹上盐巴料酒时指尖翻飞,带起的水珠溅在灶台上,洇出小小的湿痕。

“这鱼得先煎后焖。”她往锅里舀了勺刚炼好的猪油,油花冒起时将鱼块滑进去,滋啦声里鱼皮渐渐金黄,“用紫苏叶去腥,再搁点酸梅酱,吃起来才不腻。”

说话间已从竹篮里捻出几片紫苏叶,撕碎了撒进锅,绿意混着油香一冲,连灶间的烟火气都变得清爽起来。

旁边的小锅里,老鸭笋干汤正咕嘟冒泡。

戚萝掀开锅盖,用长勺轻轻搅动,汤色浓白得像牛乳,她舀起一勺尝了尝,眉头微蹙,又往里头丢了颗拍碎的白蔻。

“差这点辛香,鲜味就出不来。”

李娘子的小子蹲在灶门口添柴,眼睛直勾勾盯着案板上切好的菌菇。

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