第116章 心服口服！傲慢主厨当场拜服！

的手段，去精准地控制‘美味’的诞生！”

他站起身，在厨房和餐桌前来回踱步，像一个急于捍卫自己信仰的学者。

“比如，最经典的SpherifiCatiOn（球化技术），把液体变成鱼子酱的样子，那不是魔术，那是利用海藻酸钠和氯化钙的反应，精准地在液体表面形成一层凝胶薄膜！”

“我们中餐里，做那个‘赛螃蟹’，用蛋黄去模仿蟹黄的质感，不也是在用一种食材，去模拟另一种食材的StrUCtUre（结构）吗？！”

“再比如，EmUlSifiCatiOn（乳化），把油和水稳定地结合在一起，形成泡沫或者酱汁。”

“这听起来很玄乎吗？不！”

“我们中餐厨房里最常见的‘勾芡’，往滚烫的汤汁里淋入水淀粉，让汤汁变得浓稠，这本质上，就是利用淀粉这种HydrOCOllOid（亲水胶体），去改变液体的粘稠度！”

“这和分子料理的原理，异曲同工！”

一连串专业名词从他嘴里蹦出来，配合着他极具感染力的讲述，陈品听得入了神。

他第一次发现，这个“假洋鬼子”，并非一味地崇洋媚外。

他鄙视的，从来都不是传统。

而是那些打着“创新”旗号，却毫无内涵的拙劣模仿者。

“所以，品先生。”

安托万停下脚步，重新看向陈品，眼神灼热如火。

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