第185章 神仙打架！你俩是来砸场子的吧！

balanCe（平衡）。”

他转向面如死灰的王老板，语气虽然依旧带着精英的腔调，但内容却无比专业。

“厨师的技法非常出色，但他对川菜的理解，可能还停留在‘味型’的表面，而没有抓住它的‘神’。”

安托万拿起餐巾，擦了擦嘴角。

“川菜的复合味型，本身就是一个完整的宇宙，它的内部已经达到了完美的平衡。而法餐的烹饪哲学，更像是一个外部的观察者，用精准的手段去解构和呈现食材的本味。”

“他试图用法餐的‘体’，去承载川菜的‘魂’，出发点是好的，但显然，他还缺少一把能将两者真正缝合起来的钥匙。”

王老板只是下意识地问：

“那……那安托万先生，您觉得，应该怎么改进？”

安托万推了推眼镜：

“如果是我来做，我会放弃低温慢煮。”

“我会用华夏传统的‘清蒸’，最大限度地保留鱼肉的鲜嫩和弹性。”

“但在蒸鱼的酱汁里，我会用法式澄清汤的技法，将鱼香味型的所有元素——姜、蒜、葱、泡椒、糖、醋、酱油，提炼成一种极其纯净、但风味依旧霸道的‘川味COnSOmmé（清汤）’。”

“上桌前，再淋上一勺用川西菜籽油和顶级藤椒炼制的滚油。”

“这样一来，鱼是鱼，汤是汤。形是分离的，但当你把鱼肉和汤汁一同送入口中时，它们的‘神’，才会在你的味蕾上，真正地融合。”

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