御膳厨娘有读心术（美食） 第27节

、麻椒、秘制酱、香料和高汤。

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油锅沸汤，香味直冲人的鼻孔，这么多的香料，味道可想而知有多么香。

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此时清澈的菜籽油已经变成酱红色，瞧着十分有食欲。

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炒好的底料倒进盘中自然冷却，立刻有杂役把大锅清洗出来，赵溪音再次起锅。

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这次锅中倒进来的是骨汤，熬了多日的骨汤，汤是浓白色，可见有多浓郁。

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给汤调味儿，加入盐巴、冰糖、牛乳、香粉，由于牛乳的加入，汤底变得更加奶白。

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最后放入已经冷却成型的底料块，瞬间给奶白的汤底添加一抹艳红，长勺抄起汤底搅拌时，锅中仿佛开出洁白和鲜红两朵花，煞是好看。

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到此，汤底就算做好了。

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接下来还有重要一步，不是烫菜，而是调制蘸料。

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打听消息的杂役来报：“已经是第十五道菜了。”

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还有四道，赵溪音得抓紧时间了。

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她很聪明地调了四种口味的蘸料，辣油碟、不辣油碟、辣麻酱碟和不辣麻酱碟。

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麻酱碟是以芝麻花生酱打底，油碟则是以香油打底，盐、糖、葱花和料汁是都有的，辣与不辣的区别则是是否加了辣椒油和辣子段。

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据赵溪音所知，后妃中是有能吃辣者的，王公大臣中有些武将更是无辣不欢，这些辣碟不愁吃。

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除了这些蘸料，还有单独的葱花碟、芫荽碟，全都盛放在袖珍小瓷碟中，随着麻辣烫一同上菜。

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“报——第十七道菜了。”

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