江南糯香[美食] 第11节

后保持最佳形状和厚度。透过外皮，隐约可现，但绝对不会泄漏或破开。

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现在是五月初，马上立夏，海州人最爱的就是清凉爽口的薄荷方糕。

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“这一笼正好是多下来的，你试试看吧。”桂梅将手里盛着薄荷汁的容器交给了江菀柔，“把薄荷汁浇到粉上。”

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这道流程看似容易，但不小心一个手抖就会将薄荷汁浇到外头、漫出格栅，要么就是太浅，到时候尝不出恰到好处的浓郁。

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江菀柔站在台前，一手托住袖子，另一手浇汁，舞出了一股艺术家挥墨自如的气势。再细看格栅，却是高高低低。

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“还能抢救吗？”她不好意思地问。

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“新人都是这么来的，不要紧，”桂梅从江菀柔手里接过薄荷汁，用小勺进一步调节。肉眼观测的水平也是在江南稻工作了十几年练出来的本领

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第三层再铺一层米粉，形成夹心饼干似的三层结构，两头洁白、中间嫩绿，不需要添加酵母或任何膨松剂，吃的就是最自然的米香和最爽口的薄荷白糖。

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最上面再印上红彤彤的喜字，和江菀柔前段时间用到的喜饼一样，十分喜庆。

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松糕并非时令特产，一年四季都可以吃到。平时大多是做成豆沙馅儿或芝麻白糖馅儿，根据馅心不同，面上或点缀果仁和红绿丝，或撒上桂花。

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薄荷松糕的出品和薄荷的生长季节同步，五月初夏开始，九月入秋结束。随着气温的上升，人心浮躁，午后犯困时，来一块糖薄荷再配一杯薄荷茶，提神醒脑的效果并不比咖啡差。

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遇上大型婚宴，大酒店的面点师傅通常来不及现做大批薄荷松糕。有的会选择提前做好成品或半成品，上桌之前加热一下，外皮难免发干发硬。

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讲究的酒店为了保持松糕现蒸的最

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