第二章多选题

A.原料腐败变质

B.加工过程发生生熟交叉污染

C.从业人员带菌污染食品

D.食品未烧熟煮透

7.厨房中造成交叉污染的常见因素有（

）

A.生、熟食品混存混放

B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

8.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人

有要求举行听证的权利（

）

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款

9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（

）

A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁

B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁

—

308

—C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁

D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗

→保洁

10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括

（

）

A.煮沸或蒸汽消毒

B.红外线加热消毒

C.紫外线消毒

D.用含氯消毒药物消毒

11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是（

）

A.煮沸消毒，温度

100℃，10

分钟以上

B.红外线消毒，温度

120℃以上，10

分钟以上

C.洗碗机消毒，水温

65℃，30

秒以上

D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度

250mg/L

以上的消毒液中

浸泡

3

分钟

&

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