第一章单选题

的食品是（

）

A.家禽及蛋类

B.蔬菜及水果

C.水产品

D.花生、玉米

28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（

）

分钟以上

A.1

B.2

C.3

D.5

29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（

）

A.花螺

B.黄泥螺

C.织纹螺

D.田螺

30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（

）

分钟以上

A.10

B.15

C.20

D.30

31.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（

）

A.－15℃～0℃

B.0℃～9℃

C.8℃～60℃

D.61℃～70℃

32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（

）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持

清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求—

292

—

D.将食品与有毒有害物品一起运输

33.留样食品应保留（

）小时以上

A.12

B.24

C.36

D.48

34.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式

（

）

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

3

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