第三章判断

货凭证，如实记录食

品的名称、数量、进货日期等内容。（

）

34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总

部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货

查验。（

）

35.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（X

）

36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。

（X

）

37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质

或者超过保质期的食品。（

）

38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（

）

39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当

无毒、清洁。（

）

—

329

—

40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状

态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。

（

）

41.“生食类食品”一般特指生食水产品。（

）

42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清

洁操作区和三级清洁操作区。（X

）

43.可以用切过生肉的菜板切熟食。（

X）

44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（X

）

45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第4页 / 共9页