第三章判断

sp;79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹

布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（

）

80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免

引发副溶血性弧菌食物中毒。（

）

81.集体聚餐人数超过

100

人的，餐饮服务提供者应当为提

供的食品成品留样。（

）

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332

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82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，

餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有

毒品种。（

）

83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口

食品的人员还应消毒手部。（

）

84.餐饮服务提供者可以经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河

鲀整鱼。（X

）

85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。

（

）

86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。

（

）

87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（

）

88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食

物中毒。（

）

89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作

规程。加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方

法。（

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