第81章 最朴素,却又最精致的料理

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更是已被林旭的这道开水白菜，所俘获，所征服！

……

无火腿汤不美，

无鸡汤不鲜，

无鸭汤不香，

没有肘子汤不稠。

这句话，道出了一锅合格的汤，需要满足的几点因素：

色美、味鲜、气香、汤稠。

但想要达到这些特点，则需要多种不同特性的食材互补。

其次。

还利用不同原料当中。

各种鲜味物质之间发生相乘作用，使得整个菜肴的鲜味提高。

所谓味道相乘，就是把同一种味觉，得两种或两种以上的不同呈味物质混合在一起，可以出现这种味觉猛增的现象。

比如：

甘草酸铵与蔗混合。

甜度变成了蔗的100倍9g味精与1g肌苷酸混合后，所呈现的鲜味相当于60g味精。

从本质上来看。

这四点，基本来自于食材的天然色素、鲜味物质、脂肪、胶原蛋白。

……

说说老肉。

虽然，口感不如嫩肉。

可因为生长周期长，体内会沉淀更多的鲜味物指。

我们平时吃红烧肉、炖猪蹄、烧鲫鱼时，那些吃起

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