第343章 灌汤黄鱼

给孙子和外孙女做。

曹桂香也不得不承认，这些名菜之所以是名菜味道一定不差，且上限很高。她也不是因为成本问题不愿意给家里人做，主要还是因为麻烦，别的不说，做这些菜光吊汤就要提前好几天。

如果家里日常就能吃上这些大菜好菜，孩子们就不会得到满足，那张之蕴和常青青就不会为了吃点好的而努力学习，等到真的想要奖励小孩的时候反而拿不出合适的奖励。

带小孩能手曹桂香有她独特的带小孩方式。

秦淮对曹桂香这个理念表示很赞同，他虽然没有小孩，但他有妹妹。秦淮这些年对秦落也都是这种政策，好吃的点心不能天天吃，一定要控制量和品质。

以秦落的性格，好东西吃多了吃的时间长了，太容易得到把嘴吃刁了，就很难让她为了吃点心奋发向上。

秦淮看着曹桂香用筷子给大黄鱼去除内脏。

灌汤黄鱼需要用两斤半以上的黄鱼，理论上黄鱼越大越好。主料是黄鱼，配料是鱼翅、火腿、海参、鲍鱼、虾仁、干贝、大海米，这是满配的灌汤黄鱼。想要做低配版，从配料中挑几样做就行，曹桂香为了让秦淮一次性就吃到最好的，鱼翅用的都是吕宋黄。

从食材上就能看出来，灌汤黄鱼主打的是鲜，纯正的鲜，海味的鲜。

去除完内脏后，要整鱼脱骨。

之前秦淮在黄记的时候，黄胜利做的大菜基本上都要脱骨。无论是拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头还是三套鸭，都很考验厨师的脱骨水平，说白了就是刀工水平。

那个时候黄胜利做菜也不会避着秦淮，当然也没什么可避的，因为秦淮那时候确实看不懂。

那个时候秦淮的刀功只有初级，是因为游戏系统的评级最低是初级。

现在秦淮的刀功已经鸟枪换炮

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