第799章 沪城分店最后筹备

是真正的要领。

冯正明继续进行刀工上的讲解。

“看到李老师傅劈片的过程了吗？是不是非常的慢？我们厨师中有个重要的点，那就是慢片快切，慢片如点将，要一片一片慢慢的来。

快切似跑马，那就是要一阵疾风骤雨，必须要把握好那个快的节奏。”在冯正明说的过程中，李柏清那边已经完成了笋片切丝。

当切好的笋丝放在清水中自然的散开。

让所有人也都是惊讶不已。

清水中的一根根笋丝，当真是细如牛毛般。

李柏清接着把其他的部分也都准备出来。

最后在一个底部有孔的修长茶杯中，把笋丝、鸡肉丝、火腿丝交错摆放。

当然底部是先放上一片泡发好，同样是被片薄的香菇片。

把各种丝摆放好，再把剩下的部分边角料填充进去。

用高出杯口的部分交错按压紧实。

送入蒸锅中进行蒸制。

出锅后倒扣在盘子里，用一根筷子轻轻一捅杯底的孔。

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接着汤汁淋入后，顺势便可以把杯子取掉。

里面是非常精美完整的扣三丝。

看到李柏清亲自完成的扣三丝，现场所有人都发自内心的鼓掌叫好。

冯正明笑着对众人说：“看到了吗？这也是一道本帮菜，但却并非是你们印象中的浓油赤酱，对不对？”

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