要裹上一层薄薄的粉。”
“这粉可以是淀粉,也可以是面粉,或者两者混合使用。”
“裹粉的时候要均匀,让每一块排骨都裹上一层薄薄的粉衣,然后将裹好粉的排骨放入热油中炸至表面金黄酥脆。”
“炸的时候,要注意火候。”
“先用中火将排骨炸至定型,再用大火将表面炸至金黄,这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。”
说着,林旭站起身来,走到厨房的操作台前,拿起一块排骨,模拟着炸排骨的动作,一边做一边讲解:“炸好的排骨捞出备用,接下来就是炒色了。”
“炒色,可是这道菜的关键之一。”
“在锅中倒入适量的油,放入冰,用小火慢慢翻炒。”
“冰。”
“会逐渐融化。”
“颜色,也会从白色变成浅黄色,再变成深黄色,最后变成焦色。”
“这时候,要迅速将炸好的排骨放入锅中,快速翻炒,让排骨均匀地裹上色。”
小林龙胆也跟着站起身来,走到林旭身旁,眼睛紧紧地盯着他手中的锅和排骨,仿佛想要从他的动作中看出更多的门道。
“最后,就是淋上米醋调成醋味了。”
“这米醋的选择也很重要。”
林旭停下手中的动作,转过身来,看着小林龙胆说道。
“米醋?”
小林龙胆,愣了一下,眼中满是疑惑。
她虽然品尝过无数的美食,对各种食材和调料也有一定
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