039 食无定味

逐渐演变成腌酵食品，肉鲊说白了就是腌肉，并非什么特色，只是一道家常菜，民间多以猪腿肉为原料，状元楼用的是羊腿肉。

这道菜的分量比吴铭以为的少太多了，不过巴掌大的碟子，生肉够呛能有二两，这就敢卖他一百文！

得亏用的是羊肉不是猪肉，稍微显得没那么黑。

看起来中规中矩，不过是把羊腿肉切成小块，入沸水汆熟而已，浓郁的肉香混杂着醋的酸香，闻之令人口齿生津。

尝一小块。

不禁轻轻挑眉。

别看卖相平平无奇，味道竟然相当丰富。

这显然是一道酸咸口的开胃菜和下酒菜，但在酸味和咸味之外，还有川椒的麻味和……

吴铭夹起一根黄褐色的丝状物，他本以为这是姜丝，尝了之后发现不是。

“你可知这是何物？”

继续拷打，啊不，考校徒弟。

谢清欢蹙着眉头连尝了好几根，她能尝出辛味和微微的涩味，非是姜丝，至于是什么……

“弟子愚钝。”

她羞愧地垂下头。

“这是草果，撕开外皮，取出籽粒，研碎后使用可去腥增香。”

除了草果，调味料里还有研碎的砂仁，起同样的作用。醋用的应该是上等的老陈醋，入口是醇厚的酸，回口又带出丝丝的鲜

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