第 97 章 刚刚好

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第一道：前菜「云雾」

器皿：悬浮玻璃罩，揭开时干冰白雾缭绕

菜品：北海道扇贝薄片，浸泡在青苹果冷萃液里，点缀可食用金箔

表演：厨师现场注入液氮，白雾瞬间弥漫桌面

阮朝阳用银匙轻点扇贝，送入口中。

“扇贝鲜甜，但冷萃液酸度太高，抢了海鲜的本味。”她抬眸，“分子料理的精髓是‘解构再重组’，但不能‘掩盖’。”

方予衡指尖在桌面轻叩，“继续。”

第二道：主菜「解构牛排」

器皿：黑色火山石板，搭配微型试管（内含红酒酱、芥末泡沫）

菜品：低温慢煮的和牛，表面用喷枪炙出焦纹，旁边点缀分子橄榄球（咬破爆汁）

表演：服务员现场用镊子摆放可食用花瓣

阮朝阳切了一小块，细细咀嚼。

“牛肉熟度完美，但分子橄榄球……”她微微蹙眉，“技术很炫，可味道和牛排不搭，像为了创新而创新。”

方予衡忽然倾身向前，“如果是你，会怎么改？”

第三道：甜品「银河」

器皿：深蓝釉瓷盘，用可食用荧

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