第三十八章：惠灵顿牛排和黑椒牛柳

把蘑菇打成碎末，开始煎蘑菇。

这一步的目的是把蘑菇里的水分赶走，如果做得不彻底，惠灵顿不容易成型，底面可能会散掉，可以说这一步是成败的关键。

随后，韩嘉加入盐、干辣椒、百里香的叶子和蒜泥，小火煎20分钟，出锅。

看着韩嘉熟悉的动作，闻着各种食材的香味，焦傲霜不禁咽了咽口水。

惠灵顿牛排最里面是牛肉、鹅肝和蘑菇，最外面是酥皮，做这道菜最容易遇到的两个问题，第一是水分太多，酥皮不成型，第二是牛肉太老了，丧失了里脊嫩的口感。

先说第一个问题，牛肉、鹅肝和蘑菇汁水都很多，那如何把水分和酥皮的底部隔绝开，就是关键了。

此时，韩嘉把保鲜膜铺在桌上，先叠两层飞龙面皮，然后重叠地码上帕尔玛火腿，这种火腿的咸鲜味非常好。

上面均匀地铺上完全冷却的蘑菇泥，然后在撒牛肉的底部撒上面包糠，进一步起到吸收水分的作用，均匀地磨一些黑松露在上面。

看到韩嘉的操作，焦傲霜原本冷傲的脸，微微一变。

“Gordonramsey的保鲜膜组装法！”

不管韩嘉的预处理牛排，还是铺层，都是确保包裹紧实、定型完美。

随后，他把棉线去掉，在牛肉上放上鹅肝，随后用马克笔在保鲜膜上标记上下，最终卷起来，放到冰箱里冷藏定型。

接着，韩嘉打了一颗鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，蛋黄打散备用。

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