第215章

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一大块牛鱼肉，垂直牛鱼肉的纹理片成两层，像书一样翻开扩大接触面积。

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用适量力度挥动铁锤敲打牛鱼肉，让牛鱼肉质地更松散，更容易入味的同时，也不那么难嚼。

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往牛鱼肉上撒盐和黑胡椒等香料，腌制入味。腌制等待的时间，夏露开始做另外一道菜。

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牛鱼虽然没有腿，侧边却有两条鱼鳍，连接鱼鳍活动的位置，各有一块活肉，和牛身上的金钱腱质地很相似。

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夏露想到金钱腱做的美食，抱着六大坨金钱腱扔进大木盆里泡出血水。

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接着焯水，撇掉浮沫之后再加入香料卤制，去腥增香。

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卤好的牛腱子放入纱布中扎紧定型，切成两三毫米的薄片。

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夏露下属刀工没有夏露好，切不出这么标准的薄片。夏露便让他们把牛鱼肉放冰箱冰冻，之后再用切牛鱼肉卷的机器切割。

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他们只需要将足以当手绢的牛鱼肉卷分割成适合普通人食用的大小。

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牛腱子上面的筋很丰富，筋是半透明的，切开之后整片肉呈现出漂亮的纹理。

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另烧一锅清甜山泉水，加入盐、黑胡椒等调味，水沸之后加入牛鱼肉片，香菜的细梗，一份泉水牛鱼肉便完成了。

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泉水牛鱼肉的汤汁清澈，除了表面漂浮的香菜细梗，没有其他的杂质，在炎热的天气里勾得人胃口大开。

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它看着是浅淡的，吃起来却是浓郁的，牛鱼肉鲜嫩可口，本身鲜美更加突出。

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因为有的人可能吃不惯香菜，夏露还做了一个欧芹碎版本的泉水牛鱼肉。

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泉水

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